[발명의 명칭]
반건조 발효 소시지의 제조방법 및 반건조 발효 소시지(a method for manufacturing semi-dried fermented sausage and a semi-dried fermented sausage)
[출원번호/일자)]
2021-0105702 (2021.08.10)
[등록번호/일자)]
2755290 (2025.01.10)
[요약]
건조 발효 소시지 제조방법 등은 분쇄육을 준비하는 준비단계; 상기 분쇄육과 염지소금을 포함하는 첨가물을 혼합하여 소시지용 유화물을 제조하는 혼합단계; 상기 소시지용 유화물을 케이싱에 충진하여 건조전 소시지를 제조하는 충진단계; 상기 건조전 소시지는 60 내지 80 ℃로 가열하고 실온으로 냉각하여 발효전 소시지를 제조하는 열처리단계; 상기 발효전 소시지에 스태필로코커스 카노수스(Staphylococcus carnosus)를 포함하는 미생물을 접종하고 20 내지 30 ℃의 발효온도 및 80 내지 110 % 상대습도 조건에서 1 내지 5일동안 발효하여 발효된 소시지를 얻는 발효단계; 및 상기 발효된 소세지를 유화물을 5 내지 20 ℃의 숙성온도에서 1 내지 5일동안 건조 및 숙성하여 반건조 발효 소시지를 얻는 숙성단계;를 포함하여, 독특한 맛과 풍미뿐만 아니라 미생물 발효에 의해 수용성 단백질의 증가, 항산화 활성의 증가, 유익균의 섭취 및 면역 기능 개선 등의 효과를 얻을 수 있다고 기대되며, 발효 소시지와 비교하여 독특한 향이 약한 편이라 대중성 있는 소시지를 제공할 수 있다.
[대표도면]
도면없음
