[발명의 명칭]
구이용 돼지고기 분할정형 및 손질 방법 및 구이용 돼지고기 가열 조리 방법(method for cutting and trimming pork and grilling pork)
[출원번호/일자)]
2023-0052415 (2023.04.21)
[등록번호/일자)]
2620923 (2023.12.29)
[요약]
구이용 돼지고기 분할정형 및 손질 방법이 개시된다. 본 발명의 일 측면에 따르면, 구이용 돼지고기를 분할정형하고 손질하는 방법에 있어서, 목심에서 근막을 경계로 모퉁이살, 살치살, 및 목고기를 소분할하여 고깃결의 직각 방향으로 써는 단계, 앞다리에서 소분할된 항정살의 일면에 고깃결의 사선 방향으로 격자형의 칼집을 넣는 단계, 및 삼겹살의 뒷다리로 이어지는 복부측에서 소분할된 돼지뱃살을 고깃결의 방향으로 써는 단계, 및 삼겹살의 늑골부측에서 소분할되어 갈비뼈가 발골된 뼈삼겹살을 고깃결의 방향으로 썰고 뼈삼겹살의 일면에 길이 방향을 따라 고깃결의 사선 방향으로 격자형의 칼집을 넣는 단계를 포함하는 구이용 돼지고기 분할정형 및 손질 방법이 제공된다.
[대표도면]
