[발명의 명칭]
육가공 방법(meat processing method)
[출원번호/일자)]
2024-0152832 (2024.10.31)
[등록번호/일자)]
2860031 (2025.09.10)
[요약]
본 발명은 육가공 방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 원료육을 슬라이싱하여 슬라이스육을 수득하는 단계(S10); 황칠나무 추출물 및 호박손 진액을 포함하는 수용액에 상기 슬라이스육을 함침하는 단계(S20); 상기 함침된 슬라이스육을 0 내지 10 ℃에서 1차 숙성하는 단계(S30); 상기 함침된 슬라이스육을 15 내지 20 ℃에서 2차 숙성하는 단계(S40) 및 상기 숙성이 완료된 숙성 슬라이스육을 흡습지 상부에 배치시킨 후 건조시키는 단계(S50)를 포함함으로써, 육가공 식품의 육질, 육색 및 향미에 대한 기호도를 향상시킨 육가공 방법을 제공한다.
[대표도면]
도면없음
