[발명의 명칭]
건조 발효 소시지의 제조방법 및 건조 발효 소시지(a method for manufacturing dried fermented sausage and a dried fermented sausage)
[출원번호/일자)]
2021-0105701 (2021.08.10)
[등록번호/일자)]
2755283 (2025.01.10)
[요약]
건조 발효 소시지 제조방법은, 분쇄육을 준비하는 준비단계; 상기 분쇄육과 첨가물을 혼합하여 소시지용 유화물을 제조하는 혼합단계; 상기 소시지용 유화물을 케이싱에 충진하여 건조전 소시지를 제조하는 충진단계; 상기 건조전 소시지는 60 내지 80 ℃로 가열하고 실온으로 냉각하여 발효전 소시지를 제조하는 열처리단계; 상기 발효전 소시지에 스태필로코커스 카노수스(Staphylococcus carnosus) 및 스태필로코커스 자일로서스(Staphylococcus xylosus)를 포함하는 미생물을 접종하고 20 내지 30 ℃의 발효온도 및 80 내지 110 % 상대습도의 발효습도 조건에서 1 내지 5일동안 발효하여 발효된 소시지를 얻는 발효단계; 및 상기 발효된 소세지를 유화물을 5 내지 20 ℃의 숙성온도 및 50 내지 80%의 상대습도인 숙성습도 조건에서 1 내지 5일동안 건조 및 숙성하여 건조 발효 소시지를 얻는 숙성단계;를 포함한다. 본 발명은 비가열 식품으로 미생물적으로 취약한 점이 보완되고 보다 간단한 방식으로 제조 가능한 건조 발효 소시지의 제조방법 등을 제공한다.
[대표도면]
도면없음
