[발명의 명칭]
Ph 저하를 촉진하는 건조-발효 육제품의 제조방법(manufacturing method of dry-fermented meat product for accelarating of ph reduction)
[출원번호/일자)]
2021-0105698 (2021.08.10)
[등록번호/일자)]
2769956 (2025.02.13)
[요약]
본 발명은 건조-발효 육제품의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 원료육을 분쇄하여 분쇄육을 수득하는 단계(S10); 상기 분쇄육에 부재료를 첨가하여 혼합육을 수득하는 단계(S20); 상기 혼합육에 락토바실러스속(Lactobacillus spp.) 유산균을 첨가하고 숙성하여 숙성 혼합육을 수득하는 단계(S30); 상기 숙성 혼합육을 발효시키는 단계(S40); 및 상기 발효가 완료된 숙성 혼합육을 건조시키는 단계(50)를 포함하는 건조-발효 육제품의 제조방법을 제공한다.
[대표도면]
도면없음
